아몬드 냄새나면 1급 발암물질 나온다

별생각 없이 다이어트 목적으로 직장에 볶은 아몬드를 직장에 가져다 놓고 가끔씩 출출할 때 먹고 있었다. 그러나 동료가 아몬드에서 쿰쿰한 냄새가 난다면 1급 발암물질이 나온다는 것이었다;; 나도 이 냄새를 느끼긴 했는데 상온에 둬서 약간 누린내가 나는 것 같아 더 빨리 집어 먹은 기억이 있었는데 한대 얻어맞은 느낌이었다. 

 

 

 

아몬드 효능과 과잉 섭취 시 부작용

아몬드는 여러모로 활용이 쉽다. 밥 반찬으로 멸치볶음이나 샐러드에 넣어 먹을 수도 있고 그냥 먹어도 고소하고 맛있다.

아몬드는 식물 단백질, 식이섬유, 비타민 등이 풍부하게 들어있고 이들 영양소는 꼭 필요한 것으로 특히 항산화제로서 높은 효율을 보이는 비타민 E는 체내 합성이 되지 않아 식품섭취가 필수 있데 아몬드가 이를 공급하고 있다. 

 

아몬드 한 줌에는 약 13g의 불포화지방이   이는 HDL콜레스테롤은 키우고 LDL콜레스테롤 감소하는 역할을 하여 각종 심혈관질환을 예방하는데 효과가 있다. 또 식이섬유가 풍부하여 포만감을 주고 대변의 부피를 늘려 장운동을 촉진하여 변비도 완화하고 다이어트에도 도움을 주는 효자 식품이다.

 

 

하지만 아몬드는 하루 권장 섭취량 30g으로 이는 약 160kcal로 이 이상 섭취 시 체중 증가와 변비를 유발할 수 있다. 또한 다른 미네랄과 결합하여 혈류에서 영양소 흡수를 방해할 수 있고 견과류 알레르기를 일으키며 아주 과다하게 복용 시 비타민 E 과잉으로 혈액응고를 방해할 수 있다. 이외에도 신장 결석 및 체내 독소 증가 등의 우려가 있는데 더 자세한 사항은 아래 기사를 참고하자.

 

아몬드 효능 및 부작용 확인!!

 

아몬드 상온 보관 시 문제점

아몬드는 이점이 많은 식품이지만 제대로 보관이 되지 않으면 문제가 생긴다. 나도 이 부분은 잘 몰랐고 생 아몬드가 아니라 볶은 아몬드라 수분이 없어 문제가 없을 줄 알았다. 

 

결론부터 이야기하면 견과류는 지방산이 많아 쉽게 산패되면서 발암 물질을 생성한다. 특히 견과류를 직사광선에 노출하거나 밀폐되지 않은 상태로 보관하면 아몬드 기름에 포함된 유기물이 산패가 되고 이 과정에서 '아플라톡신'이라는 독성 물질이 생성된다.

 

이 '아플라톡신'은 국제암연구소(IARC)는 아플라톡신을 1급 발암물질로 분류하고 있다. 이 아플라톡신은 약 20여 종이 발견되었고 이 중 아플라톡신B1은 간암 등을 유발하고 약하게는 출혈 괴사, 부종, 졸음 등을 유발하기도 한다. 아플라톡신은 25도 이상, 상대습도 60~80%인 고온 다습한 곳에서 가장 잘 생긴다. 

 

아몬드 등 견과류 보관 방법 

 

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외관상 곰팡이 같은 것이 발견되면 바로 폐기하고 쿰쿰한 냄새, 눅눅하고 퀴퀴한 냄새가 나도 폐기하자. 산패를 막기 위해서는 가정용 진공포장기로 포장해 산소와의 접촉을 막고 냉장이나 냉동 보관해야 한다.

 

개봉 후 남은 견과류는 먹을 만큼만 소분하여 지퍼백에 공기를 완전히 빼고 입구를 막아주자.

 

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이상으로 아몬드 산패 시 1급 발암물질 발생 위험성에 대해 알아 보았다. 앞으로 모든 입으로 들어가는 식품은 가능한 밀폐용기에 냉장 또는  애매하면 지퍼백에 담아 전부 냉동으로 보관해야겠다.